Coca de recapte

Coca de recapteСегодня мне хочется рассказать вам ещё об одном незамысловатом блюде каталонской кухни. Называется оно  Coca de recapte (Кока де рекапте). Coca по-каталонски- пирог. Слово “recapte” означает провизию, запасы. Это типичное блюдо двух каталонских провинций: Лерида и Таррагона, но известно оно, конечно, во всей Каталонии. О его проиcхождении спорят: некоторые авторы относят его к римской Ilerda ( совренменное название города Лерида), намекают на связь с итальянской пиццей, другие связывают его с арабской общиной некогда населявшей эти места…

Как бы там ни было, Coca de recapte до сих пор очень популярное блюдо. Традиционно оно готовится из тонкого пласта теста, запеченнхых баклажан, сладкого перца (помните эскаливаду)?, часто добавляют лук, помидоры. Это основа. Но возможны и вариации: часто добавляют, сардины или солёные анчоусы, тунцa.

Итак рецепт:

Для теста: 500 гр. муки, 30 гр. сухих дрожжей, щепотка соли, 1 стакан воды, 1 дл. оливкового масла.

Для начинки: 3 спелых помидора, 3 луковицы, 3 баклажана, 3 болгарских перца, зелень петрушки, соль и оливковое масло.

Замесить тесто из перечисленный ингредиентов, но не добавляя масло!!
Оставить на 3 часа в тёплом месте, (прикрыв тесто салфеткой), чтобы произошла ферментация.
Пока тесто подходит, готовим эскаливаду ( в данном случае запекаем сладкий перец и баклажаны). Остужаем овощи, очищаем их кожицы и семян, режем ленточками.
Свежие помидоры и лук нарезаем кольцами или полукольцами. Мелко режем листья петрушки.

По прошествии 3 часов, добавить масло небольшими порциями в тесто, вымесить его и оставить ещё на 30 минут.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, положить его на противень, положить на тесто полоски перца, баклажан, кусочки помидор, лук, посыпать петрушкой.

Поместить противень в предварительно нагретую до 180º духовку. Выпекать 30 минут при той же температуре.

Share this post for your friends:
Friend me:
Запись опубликована в рубрике Каталонская кухня, Полезности. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Один комментарий: Coca de recapte

  1. alpert говорит:

    Очень красиво, вот бы у нас так сделали

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>